El Chutney mรกs que un plato indio es un acompaรฑante de las comidas o platos hindรบs mรกs fuertes. Suelen estar hechos a base de frutas (mango, tamarindo, etc.) o verduras (tomates) y especias. La textura del Chutney suele ser un poco espesa y predomina, normalmente el sabor รกcido y picante aunque tambiรฉn podemos encontrarlo un poco dulzรณn. La misiรณn principal del Chutney es potenciar o dar mรกs sabor al plato principal. Es tambiรฉn un modo de aprovechar y conservar cuando tenemos un exceso de una fruta y no queremos que se estropee.
Ingredientes del Chutney de verduras
- 1 Kg. de tomates verdes, sin piel y a tiras pequeรฑas.
- 1 cebolla pelada y picada.
- 1 pimiento verde o rojo, sin piel y a tiras pequeรฑas.
- 1 mango verde, a laminitas.
- 100 g. de pasas sultanas.
- 1 cucharadita de coriandro (cilantro) fresco bien picadito.
- 2 vasos de vinagre.
- 250 g. de azรบcar.
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (o negra)
- 1 cucharadita de comino.
- 1 guindilla roja, pequeรฑa, muy picadita.
- 1 cucharadita de mostaza en grano.
- Una pizca de sal.
Elaboraciรณn del Chutney de verduras
- En una cazuela ponemos el vinagre, el azรบcar y la sal.
- Cuando hierva aรฑadiremos los tomates, cebollas, el mango y los pimientos junto con las pasas.
- Debe de hervir, a fuego muy lento, sobre una hora y hemos de ir removiendo a fin de que no se pegue.
- Aรฑadiremos las especias cuando nos falten unos 20 minutos para terminar.
- La receta de Chutney de verduras ya estรก lista cuando nos queda bien espesita (sin lรญquido) Si observรกramos que nos hemos pasado de liquido siempre se puede espesar con un poco mรกs de azรบcar.
- Dejamos enfriar el Chutney y ya estรก listo para comer.
Nuestro consejo
- Las recetas indias o hindรบs suelen ser demasiado fuertes para la mayorรญa de los occidentales ya que no estamos acostumbrados a tantas especias o a tomar tanto picante. Un buen consejo para esta receta de Chutney de verduras serรญa utilizar la primera vez la mitad de la cantidad recomendada de especias. Una idea para que la receta del Chutney de verduras no sea tan fuerte es hacer una infusiรณn de las especias (hervirlas con un vaso de agua durante 1 minuto y que reposen tapadas durante 5 minutos), colar la infusiรณn y aรฑadir esa agua a la cocciรณn de las verduras o frutas.
- En cuanto a la cantidad de azรบcar en general hay que tener en cuenta que las recetas indias o hindรบs de Chutney suelen poner casi el doble. Podรฉis probar a aumentar la cantidad de azรบcar en caso de que os guste que tenga un punto mรกs agridulce o si queremos que quede un poco mรกs espeso.
- Una vez preparado el Chutney la verdad es que aguanta muchos dรญas (el vinagre y el azรบcar hacen de conservantes naturales) pero si queremos que nos aguante muchos meses lo ideal es ponerlos al “Baรฑo Marรญa” (ponemos el frasco en una cazuela con agua hasta la mitad del frasco, y lo hacemos hervir a fuego lento unos 40 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que se enfrรญe en la misma cazuela para que no explote. Ya tenemos nuestra conserva de Chutney de verduras)
